Rundvleesbitterballen

Bereidingswijze:

1. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Snijd het vlees in heel kleine stukjes of trek draadjesvlees met twee vorken uit elkaar.
2. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en roer de bloem erdoor. Verwarm de bloem al roerende één minuut. Voeg dan de helft van de bouillon toe en verwarm het mengsel al roerende tot het glad en dik gebonden is. Voeg al roerende de rest van de bouillon toe. Laat de dikke saus nog 2-3 minuten heel zachtjes koken.
3. Knijp het blaadje gelatine uit. Neem de pan van het vuur en los de gelatine al roerende op in de hete saus. Roer het vlees erdoor en breng de saus op smaak met zout, piment en peper. Schenk de ragout in een met koud water omgespoeld diep bord. Laat de ragout afkoelen en daarna in de koelkast stevig worden.
4. Klop het ei in een diep bord los en strooi het paneermeel op een ander bord. Vorm de koude ragout met vochtige handen tot balletjes ter grootte van een walnoot. Haal de balletjes eerst door het losgeklopte ei en wentel ze vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer.
5. Verhit het frituurvet of de frituurolie in een frituurpan tot 175 °C. Frituur de bitterballen met zes tegelijk in 3-4 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer de bitterballen op een schaal. Zet een schaaltje met grove mosterd in het midden.