Pappardelle met rundvleesragout

4 personen

120 minuten

Ingrediënten:

550 g runderribstuk, vet eraf, in kleine reepjes gesneden
1 kleine ui, gesneden
1 selderijstengel, gesneden
2 el olijfolie
1 wortel, gesneden
50 g pancetta of doorregen bacon, gesneden
85 ml droge rode wijn
1 bouquet garni (bosje platte bladpeterselie, 3 blaadjes salie, 1 takje tijm en een laurierblaadje, samengebonden met een touwtje)
2 blikjes tomaten à 400 g, goed uitgelekt en het tomatenvlees gesneden (gebruik het sap voor een ander gerecht)
Snuf gedroogde chilipepers (optioneel)
150 ml rundvlees bouillon (zelfgemaakt of uit een pakje)
350 g pappardelle (lange pasta linten)
2 tl versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten:

550 g runderribstuk, vet eraf, in kleine reepjes gesneden
1 kleine ui, gesneden
1 selderijstengel, gesneden
2 el olijfolie
1 wortel, gesneden
50 g pancetta of doorregen bacon, gesneden
85 ml droge rode wijn
1 bouquet garni (bosje platte bladpeterselie, 3 blaadjes salie, 1 takje tijm en een laurierblaadje, samengebonden met een touwtje)
2 blikjes tomaten à 400 g, goed uitgelekt en het tomatenvlees gesneden (gebruik het sap voor een ander gerecht)
Snuf gedroogde chilipepers (optioneel)
150 ml rundvlees bouillon (zelfgemaakt of uit een pakje)
350 g pappardelle (lange pasta linten)
2 tl versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Bereidingswijze:

Doe de ui, selderijstengels en wortel in een keukenmachine en draai ongeveer 10 seconden tot het fijngesneden is. Verwarm een koekenpan en voeg de olijfolie toe. Doe de groenten en de pancetta of de bacon erbij en bak 1 tot 2 minuten boven een middelhoog vuur, roer af en toe met een houten lepel.
Verhoog het vuur naar hoog en voeg het vlees toe, blijf roeren tot het goed door elkaar gemengd is en bak nog een aantal minuten tot het vlees dicht geschroeid is, blijf roeren. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten pruttelen tot het goed ingekookt is.
Voeg de bouquet garni, een theelepel zout en een theelepel peper en de tomaten en chilipepers als je die gebruikt, toe en bak nog 2 minuten. Voeg nog een beetje bouillon toe, sluit de pan af met een deksel en laat 1½ uur boven een laag vuur pruttelen, af en toe roeren en giet elke keer een beetje bouillon bij tot het op is en de saus ingekookt en dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe de papperdelle in een grote pan met kokend, gezouten water en kook het 5 tot 7 minuten tot het net gaar is of ‘al dente’. Giet de pasta af en laat schrikken onder koud stromend water, doe het dan bij de saus. Meng het geheel goed, haal het bouquet garni eruit en roer de Pecorino of de Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel over warme borden en serveer direct.

Bereidingswijze:

Doe de ui, selderijstengels en wortel in een keukenmachine en draai ongeveer 10 seconden tot het fijngesneden is. Verwarm een koekenpan en voeg de olijfolie toe. Doe de groenten en de pancetta of de bacon erbij en bak 1 tot 2 minuten boven een middelhoog vuur, roer af en toe met een houten lepel.
Verhoog het vuur naar hoog en voeg het vlees toe, blijf roeren tot het goed door elkaar gemengd is en bak nog een aantal minuten tot het vlees dicht geschroeid is, blijf roeren. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten pruttelen tot het goed ingekookt is.
Voeg de bouquet garni, een theelepel zout en een theelepel peper en de tomaten en chilipepers als je die gebruikt, toe en bak nog 2 minuten. Voeg nog een beetje bouillon toe, sluit de pan af met een deksel en laat 1½ uur boven een laag vuur pruttelen, af en toe roeren en giet elke keer een beetje bouillon bij tot het op is en de saus ingekookt en dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe de papperdelle in een grote pan met kokend, gezouten water en kook het 5 tot 7 minuten tot het net gaar is of ‘al dente’. Giet de pasta af en laat schrikken onder koud stromend water, doe het dan bij de saus. Meng het geheel goed, haal het bouquet garni eruit en roer de Pecorino of de Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel over warme borden en serveer direct.

Pappardelle met rundvleesragout

Frisse stoof met Iers rundvlees, venkel, olijven en ingelegde citroen

Stoofpotje met pompoen, Iers rundvlees en gremolata

Zomerse rundvleesstoof met aubergine en tuinbonen

Rundvlees taco’s Al Pastor