Zeezout Geroosterde Ierse Entrecote

Deze zeezout geroosterde Ierse entrecote is perfect gekarameliseerd en afgewerkt met boter, tijm en knoflook voor een rijke smaak.

Ingrediënten:

  • 280 gram Ierse Entrecote
  • Boter
  • Tijm
  • 1 x 26 cm koekenpan met grof zeezout (je kunt het mengen met zeewier of andere aromaten, maar neutraal houden is ook goed)
  • 1 x 26 cm koekenpan

 

WAAROM IERS RUNDVLEES?
Ierse runderbiefstukken zijn een aanwinst voor elk gerecht. Ierse koeien grazen het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras en voldoende beweging zorgen voor mals vlees met een intense vleessmaak.

For English recipes go to Bord Bia.ie

  • 280 gram Ierse Entrecote
  • Boter
  • Tijm
  • 1 x 26 cm koekenpan met grof zeezout (je kunt het mengen met zeewier of andere aromaten, maar neutraal houden is ook goed)
  • 1 x 26 cm koekenpan

 

WAAROM IERS RUNDVLEES?
Ierse runderbiefstukken zijn een aanwinst voor elk gerecht. Ierse koeien grazen het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras en voldoende beweging zorgen voor mals vlees met een intense vleessmaak.

For English recipes go to Bord Bia.ie

copy text

Bereidingswijze:

  1. Maak het zeezout in de koekenpan nat totdat het eruitziet als natte sneeuw. Zet de pan op het vuur en tik het een paar keer met de platte kant naar beneden om het zout strak te drukken.
  2. Zet het vuur hoog, zodat de pan snel heet wordt en het water verdampt, waardoor we een gladde, hete zeezoutsteen krijgen.
  3. Wanneer de pan “rookheet” is, schroei je de entrecote aan, geef elke kant 2-3 minuten, en laat het vlees dan 5-10 minuten op een bord rusten.
  4. Om de entrecote af te maken, zet je een schone koekenpan op het vuur en maak je deze heet. Voeg een teentje knoflook toe, leg nu het vlees in de pan en voeg een goede klont boter toe. Je zult zien dat het meteen begint te bruisen en het vlees kleurt. Keer het vlees, voeg tijm toe en schep de bruisende boter over het vlees.
  5. Herhaal totdat het vlees naar jouw voorkeur is gegaard.
  6. Haal het vlees uit de pan, peper het, snijd de randen bij en snijd in gelijkmatige plakken.
  7. Serveer met een paar extra vlokken zeezout over het vlees.

Benodigdheden:

  • Vlees snijplank
  • RVS schaaltjes/plateaus
  • 4 koekenpannen
  • Lepels
  • Peper- en zoutmolens
  • Serveerplaten/prikkers voor het vlees/servetten
  • Keukendoeken, papierrollen en andere benodigdheden voor een nette werkplek
copy text

Bereidingswijze:

  1. Maak het zeezout in de koekenpan nat totdat het eruitziet als natte sneeuw. Zet de pan op het vuur en tik het een paar keer met de platte kant naar beneden om het zout strak te drukken.
  2. Zet het vuur hoog, zodat de pan snel heet wordt en het water verdampt, waardoor we een gladde, hete zeezoutsteen krijgen.
  3. Wanneer de pan “rookheet” is, schroei je de entrecote aan, geef elke kant 2-3 minuten, en laat het vlees dan 5-10 minuten op een bord rusten.
  4. Om de entrecote af te maken, zet je een schone koekenpan op het vuur en maak je deze heet. Voeg een teentje knoflook toe, leg nu het vlees in de pan en voeg een goede klont boter toe. Je zult zien dat het meteen begint te bruisen en het vlees kleurt. Keer het vlees, voeg tijm toe en schep de bruisende boter over het vlees.
  5. Herhaal totdat het vlees naar jouw voorkeur is gegaard.
  6. Haal het vlees uit de pan, peper het, snijd de randen bij en snijd in gelijkmatige plakken.
  7. Serveer met een paar extra vlokken zeezout over het vlees.

Benodigdheden:

  • Vlees snijplank
  • RVS schaaltjes/plateaus
  • 4 koekenpannen
  • Lepels
  • Peper- en zoutmolens
  • Serveerplaten/prikkers voor het vlees/servetten
  • Keukendoeken, papierrollen en andere benodigdheden voor een nette werkplek

Sauerbraten stoofpot met Iers rundvlees – Martijn Kajuiter

Learn More

Irish beef Gyoza van Wilco Berends

Learn More

Exotische Rundvleesstoof van Alain Alders

Learn More