Hier is hoe je je heerlijke Ierse biefstuk perfect grilt:
Haal je Ierse biefstuk ongeveer 30 minuten voordat je begint uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Wrijf je biefstuk in met zout voordat je gaat grillen. Zout onttrekt vocht uit de bovenste laag van het vlees, waardoor de korst nog smaakvoller wordt.
Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is voordat je het vlees erop legt. Zo schroeit het vlees snel dicht en blijven de sappen — en dus de smaak — behouden.
Bestrijk het vlees met olie voordat het op de barbecue gaat. Hierdoor blijft het niet aan het rooster plakken en gaart het gelijkmatig.
Marinades bevatten soms suiker, wat snel kan verbranden tijdens het barbecueën. Let daarom goed op en draai het vlees regelmatig om!
Prik nooit in het vlees. Gebruik vleestangen om het vlees te keren, zodat de sappen niet weglopen.
Laat de biefstuk na het grillen even rusten in aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat de smaak ten goede komt.
Snijd je biefstuk altijd tegen de draad in. Als de groeven verticaal lopen, snijd je horizontaal en andersom. Door tegen de draad in te snijden blijft het vlees malser.
Zo controleer je de gaarheid
Om te bepalen hoe snel een biefstuk op de barbecue gaar is, kun je de vuistregel per 100 gram vlees aanhouden:
2-4 minuten voor rare,
4-6 minuten voor medium,
6-8 minuten voor well done.
Er is ook een handige truc om de gaarheid te voelen:
Leg je duim en wijsvinger tegen elkaar en druk op de muis van je hand (het zachte deel onder je duim). Zo voelt een rare biefstuk aan.
Houd nu je duim en middelvinger tegen elkaar. De muis van je hand voelt steviger, vergelijkbaar met een medium biefstuk.
Als je je duim en ringvinger tegen elkaar legt, voelt de muis van je hand nog steviger — dit komt overeen met een well done biefstuk.
De meest betrouwbare methode blijft echter het meten van de kerntemperatuur:
Rare: 50-52°C
Medium: 60-63°C
Well done: 70°C
Handige BBQ-tips
Met deze tips van chefkok Alain Alders word je een echte BBQ-master!
In Ierland is er geen tekort aan dat ene speciale ingrediënt dat zorgt voor geweldig rundvlees: gras. Een Iers rund loopt gemiddeld 220 dagen per jaar, 24 uur per dag buiten in uitgestrekte weiden en eet dan… gras! De buitenlucht en het grasgevoerde dieet zorgen voor buitengewoon rundvlees, lekker mals met een intense vleessmaak.
lees verder
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief
Krijg je geen genoeg van onze heerlijke recepten met Iers rundvlees? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief boordevol lekkere recepten, toffe winacties en inspiratie. Mis nooit meer iets!
