Iers grasgevoerd rundvlees BGA
Iers grasgevoerd rundvlees BGA
Runderen die het BGA-label ‘Irish Grass Fed Beef’ dragen, zijn geboren en opgegroeid op grasland, en afgemest, geslacht, gekoeld en uitgesneden op het eiland Ierland. Gedurende hun leven grazen de dieren gemiddeld 220 dagen per jaar op grasland. Hun dieet moet voor minstens 90% uit gras bestaan. Dit is voornamelijk vers gras, in de winter aangevuld met ingekuild gras.
Ossen en vaarzen tot 36 maanden met een bevleesdheid beter dan O- en een vetbedekking tussen 2+ en 4+ komen in aanmerking. Vleesrunderen tot 120 maanden met een bevleesdheid beter dan O+ en een vetbedekking tussen 2+ en 5 komen ook in aanmerking.
De vleesrijping moet minimaal 48 uur zijn, of 72 uur voor delen van de achtervoet. Elk dier moet worden beoordeeld om te waarborgen dat het voldoet aan de grasgevoerde standaard.
Beoordelingen voor grasgevoerd rundvlees met het BGA-label worden uitgevoerd volgens een Bord Bia-systeem voor veehouders en verwerkers, dat voldoet aan internationale best practice-normen en streng en onafhankelijk wordt gecontroleerd door het Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme (SBLAS).
Het beste rundvlees op de markt
Uit consumentensmaaktests die Bord Bia uitvoerde op Europese en wereldmarkten, bleek dat ‘Irish Grass Fed Beef’ bij consumenten hoog scoort op smaakintensiteit, textuur en vetbalans in het vlees. Deskundige proefpanels kennen consequent meer onderscheidingen toe aan entrecotes, ribeyes en ossenhaas van ‘Irish Grass Fed Beef’ dan aan vlees uit concurrerende landen. (World Steak Challenge 2022, 2023)
Veel toonaangevende restaurants over de hele wereld serveren ‘Irish Grass Fed Beef’. De Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) telt zelfs negen afdelingen en 100 chefs wereldwijd, die ‘Irish Grass Fed Beef’ als hun favoriete rundvlees kiezen.
Recente studies van Teagasc, de Ierse Autoriteit voor Landbouw en Voedselontwikkeling, bevestigden dat ‘Irish Grass Fed Beef’ een hogere verhouding van omega-3-vetzuren, mineralen en vitaminen bevat dan rundvlees van niet of weinig grasgevoerde dieren. Dit omvat hogere concentraties van: calcium, mangaan, ijzer, zink, selenium, natrium, magnesium, kalium, fosfor en vitamine E.
Traditie en wetenschap
Ierlands unieke afhankelijkheid van op gras gebaseerde landbouw is al eeuwenlang onmiskenbaar, dankzij het uitstekende potentieel voor grasgroei. Een mild klimaat en frequente regenval stellen rundvee in staat om tot wel 300 dagen per jaar op weelderige weiden te grazen.
De rundveehouderij is altijd een integraal onderdeel geweest van de Ierse economie en plattelandsgemeenschappen. De familieboerderijen in Ierland zijn kleinschalig tot middelgroot. Gemiddeld heeft elke boerderij 50 dieren en 3.000 vierkante meter land per dier. Hierdoor kunnen veehouders regelmatig toezicht houden op al hun vee.
Ierse runderen genieten hun hele leven van een hoge standaard van dierenwelzijn en weinig stress. Tijdens het transport richting verwerking leggen Ierse runderen slechts korte afstanden af, meestal minder dan twee uur.
Veehouderijen en landbouwtechnieken worden van generatie op generatie doorgegeven. Traditionele kennis wordt aangevuld met geavanceerde technologie en wetenschap. Elk dier in elke kudde vleesvee is online in real-time te traceren, van geboorte tot verwerking, productie en verpakking.
Genetisch onderzoek heeft de rundveefokkerijsector ingrijpend veranderd. Door het genotyperen van de nationale veestapel in Ierland kan het potentieel van dieren eerder en nauwkeuriger worden bepaald. Nieuwe, economisch voordelige eigenschappen kunnen worden geïdentificeerd, wat leidt tot een continue verbetering van de vleeskwaliteit, winstgevendheid en duurzaamheid, en versterkt zo de wereldwijde reputatie van ‘Irish Grass Fed Beef’.
Een unieke veestapel
De Ierse vleesveestapel verschilt van andere veehouderijsystemen. Deze ontstaat door het kruisen van traditionele rassen (zoals Hereford, Angus en Shorthorn) met melkveerassen (met sterke moederlijke eigenschappen) en continentale Europese vleesrassen (zoals Limousin, Charolais en Simmental).
Dit kruislingras is robuust en optimaal aangepast aan het klimaat en de geografie van Ierland. Het levert ook een uitstekende bevleesdheid van het karkas op, met een gelijkmatigere vetbedekking en betere marmering.
Technische specificaties
Alle karkassen van Ierse runderen met de BGA-status moeten afkomstig zijn uit een van de volgende categorieën:
- Ossen en vaarzen van maximaal 36 maanden oud, met een bevleesdheid beter dan O- en een vetbedekking tussen 2+ en 4+.
- Runderen van maximaal 120 maanden oud, met een bevleesdheid beter dan O+ en een vetbedekking tussen 2+ en 5.
De twee categorieën moeten afzonderlijk in batches worden verdeeld, ontbeend, verpakt en gelabeld. Karkassen met een hoge pH-waarde (> 5,8) moeten worden geïdentificeerd en uitgesloten.
Karkassen moeten worden beoordeeld om te waarborgen dat ze een uitgesproken kersenrode vleeskleur en een hoge mate van romigheid/geelheid van het vet hebben.
Vers en bevroren rundvlees, zowel met been als zonder been, komt in aanmerking. Dit omvat karkassen, voor- en achterstuk, snitten met been, botloze basisdelen, rundergehakt van deze delen en verpakkingen voor de retail.
Het BGA-label ‘Irish Grass Fed Beef’ kan worden gebruikt op rundergehakt en rundergehaktproducten die 100% Irish Grass Fed Beef bevatten en minimaal 90% zichtbaar mager rundvlees.
Producten die mogen worden gelabeld als ‘afkomstig van’ rundvlees met de BGA-status ‘Irish Grass Fed Beef’ zijn: samengestelde rundvleesproducten die 100% Irish Grass Fed Beef bevatten en minimaal 90% zichtbaar mager rundvlees; premium orgaanvlees (wang, staart, middenrif en tong) afkomstig van runderen die voldoen aan de criteria voor ‘Irish Grass Fed Beef’.