Frisse stoof met Iers rundvlees, venkel, olijven en ingelegde citroen

4 personen

150 minuten

Ingrediënten:

600 g rib- of sukadelappen (Iers rundvlees), op kamertemperatuur
4 el boter
1 teen knoflook, in plakjes
2 grote uien, in halve ringen
1 grote venkel, in halve plakjes
1 rode Spaanse peper
1 el gemalen komijn
250 ml witte wijn
1 ingelegde citroen, uitgelekt
6 el groene olijven, zonder pit
3 el amandelschaafsel, geroosterd
2 el fijngesneden platte peterselie

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten:

600 g rib- of sukadelappen (Iers rundvlees), op kamertemperatuur
4 el boter
1 teen knoflook, in plakjes
2 grote uien, in halve ringen
1 grote venkel, in halve plakjes
1 rode Spaanse peper
1 el gemalen komijn
250 ml witte wijn
1 ingelegde citroen, uitgelekt
6 el groene olijven, zonder pit
3 el amandelschaafsel, geroosterd
2 el fijngesneden platte peterselie

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in stukjes van circa 1 1⁄2 cm. Verhit 2 eetlepels boter in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Bestrooi met peper en zout naar smaak en neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
Verhit de rest van de boter in de pan, doe de knoflook en ui erbij en roerbak 3 minuten. Verwijder ondertussen de groene steelaanzet van de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Voeg de venkel, rode peper en komijn toe en roerbak 2 minuten mee. Doe het vlees weer terug in de pan, schenk de wijn en 250 ml water erbij en breng aan de kook.
Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra heet water toe.
Snijd de ingelegde citroen in parten, verwijder het vruchtvlees, snijd de schil in dunne reepjes. Voeg als het vlees gaar is de citroenreepjes en de olijven toe. Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi met het amandelschaafsel en peterselie.

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in stukjes van circa 1 1⁄2 cm. Verhit 2 eetlepels boter in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Bestrooi met peper en zout naar smaak en neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
Verhit de rest van de boter in de pan, doe de knoflook en ui erbij en roerbak 3 minuten. Verwijder ondertussen de groene steelaanzet van de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Voeg de venkel, rode peper en komijn toe en roerbak 2 minuten mee. Doe het vlees weer terug in de pan, schenk de wijn en 250 ml water erbij en breng aan de kook.
Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra heet water toe.
Snijd de ingelegde citroen in parten, verwijder het vruchtvlees, snijd de schil in dunne reepjes. Voeg als het vlees gaar is de citroenreepjes en de olijven toe. Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi met het amandelschaafsel en peterselie.

Frisse stoof met Iers rundvlees, venkel, olijven en ingelegde citroen

Stoofpotje met pompoen, Iers rundvlees en gremolata

Zomerse rundvleesstoof met aubergine en tuinbonen

Rundvlees taco’s Al Pastor