Gegrilde Ierse biefstuk met chimichurri, mais en zoete aardappel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de zoete aardappelen in aluminiumfolie en leg ze in de oven. Pof ze in circa 30 minuten gaar. Kook de maiskolven 5 minuten in kokend water. Maak dan de chimichurrisaus: snij het vruchtvlees van de rode peper fijn. Snij de blaadjes van de koriander, peterselie en munt zo fijn mogelijk. Doe alles in een kom en voeg de knoflook, oregano, olijfolie extra vergine en azijn toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
2. Verhit een grillpan. Dep de biefstukken van Iers rundvlees droog met keukenpapier, bestrijk ze dun met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Bak de biefstukken naar wens. Laat ze 5 minuten rusten op een bord en dek ze af met aluminiumfolie of een deksel. Grill ondertussen de maiskolven in de grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben. Serveer de Ierse biefstukken met de chimichurrisaus, de zoete aardappel en de maiskolven. Bestrijk de maiskolven met een beetje boter en serveer de zoete aardappel opengesneden met een toef zure room.