Geroosterde diamanthaas met rode wijnsaus

In dit recept diamanthaas recept met rode wijnsaus gaan we het bakken in de oven en langzaam garen, waardoor ons malse Ierse rundvlees nog zachter en sappiger wordt.

Wat is diamanthaas?


Diamanthaas is een specifiek deel van het rund, vaak geprezen om zijn fijne structuur en smaak. In het Engels noemen ze het Jewish Filet of Terrace Major. In het Nederlands noemen we het ook wel schouderhaas, jodenbiefstuk of jodenhaas.

2 personen
30 minuten
diamanthaas bakken in de oven en langzaam garen recept van Irish Beef

Diamanthaas recept ingrediënten

Voor dit diamanthaas recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 stuk Ierse diamanthaas (rond 300 gr)
  • Olijfolie
  • Versgemalen peper en zout
  • ½ dl Volle rode wijn (pinot noir b.v. is ongeschikt)
  • 1 sjalot
  • 80 gr boter
  • 35 gr koude boter
  • 1 ½ dl Vleesglace of krachtige bouillon

WAAROM IERS RUNDVLEES?

Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht, zo ook dit recept voor Diamanthaas. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak. En door het vlees in dit recept langzaam te garen in de oven, wordt het nog sappiger en smakelijker!

Diamanthaas recept ingrediënten

Voor dit diamanthaas recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 stuk Ierse diamanthaas (rond 300 gr)
  • Olijfolie
  • Versgemalen peper en zout
  • ½ dl Volle rode wijn (pinot noir b.v. is ongeschikt)
  • 1 sjalot
  • 80 gr boter
  • 35 gr koude boter
  • 1 ½ dl Vleesglace of krachtige bouillon

WAAROM IERS RUNDVLEES?

Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht, zo ook dit recept voor Diamanthaas. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak. En door het vlees in dit recept langzaam te garen in de oven, wordt het nog sappiger en smakelijker!

copy text

Diamanthaas bereidingswijze

Ga als volgt te werk:

  1. De smalle punt van de diamanthaas terugvouwen zodat een rond stuk vlees ontstaat dat overal even dik is. Zet dit vast met keukentouw. Bestrooi het vlees rondom met versgemalen peper en zout.
  2. Het vlees in half boter (25 gr) en half olijfolie dichtschroeien en goudbruin aanbakken. Haal het vlees uit de pan en laat het 3 minuten verder bakken in de oven op 180 C. vervolgens inpakken in aluminiumfolie (glimmende zijde naar het vlees) en laten rusten.
  3. Het sjalotje fijnsnijden en aanbakken in een beetje boter (20 gr) al roerend op hoog vuur. Afblussen met de rode wijn. Even inkoken en de vleesglace toevoegen. Laat het inkoken tot de helft.
  4. Haal de diamanthaas uit het folie en zet nog 2 minuten terug in de hete oven. Het vleessap bij de saus voegen nog even inkoken. De ijskoude boter in klontjes door de saus roeren, het geheel mag niet koken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  5. Het vlees in plakken snijden en op warme borden serveren. De saus kan eroverheen of naast het vlees geserveerd worden. Serveer de diamanthaas met groenten en aardappel naar keus.
copy text

Diamanthaas bereidingswijze

Ga als volgt te werk:

  1. De smalle punt van de diamanthaas terugvouwen zodat een rond stuk vlees ontstaat dat overal even dik is. Zet dit vast met keukentouw. Bestrooi het vlees rondom met versgemalen peper en zout.
  2. Het vlees in half boter (25 gr) en half olijfolie dichtschroeien en goudbruin aanbakken. Haal het vlees uit de pan en laat het 3 minuten verder bakken in de oven op 180 C. vervolgens inpakken in aluminiumfolie (glimmende zijde naar het vlees) en laten rusten.
  3. Het sjalotje fijnsnijden en aanbakken in een beetje boter (20 gr) al roerend op hoog vuur. Afblussen met de rode wijn. Even inkoken en de vleesglace toevoegen. Laat het inkoken tot de helft.
  4. Haal de diamanthaas uit het folie en zet nog 2 minuten terug in de hete oven. Het vleessap bij de saus voegen nog even inkoken. De ijskoude boter in klontjes door de saus roeren, het geheel mag niet koken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  5. Het vlees in plakken snijden en op warme borden serveren. De saus kan eroverheen of naast het vlees geserveerd worden. Serveer de diamanthaas met groenten en aardappel naar keus.

Zeezout Geroosterde Ierse Entrecote – Martijn Kajuiter

Learn More

Sauerbraten stoofpot met Iers rundvlees – Martijn Kajuiter

Learn More

Irish beef Gyoza van Wilco Berends

Learn More

Exotische Rundvleesstoof van Alain Alders

Learn More