Gestoofde Ierse runderwang

4 personen

270 minuten

Ingrediënten

600 g Ierse runderwang of riblappen, op kamertemperatuur
2 el ghee of geklaarde boter
40 g groene currypasta
300 ml runderfond
200 ml kokosmelk
300 g kiemgroentenmix
50 g stukjes kokosnoot
1 papadum
evt. 4 bloemen van de Oost Indische kers om te garneren

GEKONFIJTE SJALOTTEN

4 sjalotten
50 g boter
100 ml rode wijn
2 tl rietsuiker

KEUKENMATERIAAL

Stoofpan
Portioneer-ring 15 cm

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten

600 g Ierse runderwang of riblappen, op kamertemperatuur
2 el ghee of geklaarde boter
40 g groene currypasta
300 ml runderfond
200 ml kokosmelk
300 g kiemgroentenmix
50 g stukjes kokosnoot
1 papadum
evt. 4 bloemen van de Oost Indische kers om te garneren

GEKONFIJTE SJALOTTEN

4 sjalotten
50 g boter
100 ml rode wijn
2 tl rietsuiker

KEUKENMATERIAAL

Stoofpan
Portioneer-ring 15 cm

Bereidingswijze

Snijd de Ierse runderwang in blokjes van 2 cm. Verhit de ghee of geklaarde boter in de stoofpan en bak de Ierse runderwang in 5 minuten goudbruin, doe dit eventueel in porties. Voeg de currypasta, runderfond en de kokosmelk toe. Breng aan de kook en stoof vervolgens op laag vuur zonder deksel in ca. 4 uur beetgaar.
Voor de geconfijte sjalotten snijd je de sjalotten in ringen. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalotten op middelhoog vuur 5 minuten. Voeg de wijn en rietsuiker toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt inkoken tot de sjalotten zacht en gekonfijt zijn.
Voeg vlak voor het serveren de kiemgroenten toe aan de sjalot en stoof kort mee. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de runderwang met behulp van de portioneer-ring over 4 warme borden. Schep er wat geconfijte sjalot met kiemgroenten op. Garneer met stukjes papadum en de kokosnootstukjes. Versier met de bloemen (deze zijn eetbaar).

Bereidingswijze

Snijd de Ierse runderwang in blokjes van 2 cm. Verhit de ghee of geklaarde boter in de stoofpan en bak de Ierse runderwang in 5 minuten goudbruin, doe dit eventueel in porties. Voeg de currypasta, runderfond en de kokosmelk toe. Breng aan de kook en stoof vervolgens op laag vuur zonder deksel in ca. 4 uur beetgaar.
Voor de geconfijte sjalotten snijd je de sjalotten in ringen. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalotten op middelhoog vuur 5 minuten. Voeg de wijn en rietsuiker toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt inkoken tot de sjalotten zacht en gekonfijt zijn.
Voeg vlak voor het serveren de kiemgroenten toe aan de sjalot en stoof kort mee. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de runderwang met behulp van de portioneer-ring over 4 warme borden. Schep er wat geconfijte sjalot met kiemgroenten op. Garneer met stukjes papadum en de kokosnootstukjes. Versier met de bloemen (deze zijn eetbaar).

Gestoofde Ierse runderwang

Ingrediënten

GEKONFIJTE SJALOTTEN

KEUKENMATERIAAL

Ingrediënten

GEKONFIJTE SJALOTTEN

KEUKENMATERIAAL

Zeezout Geroosterde Ierse Entrecote – Martijn Kajuiter

Sauerbraten stoofpot met Iers rundvlees – Martijn Kajuiter

Irish beef Gyoza van Wilco Berends

Exotische Rundvleesstoof van Alain Alders