Ierse rundersukade met bloemkool, piccalilly en langoustine

4 personen
180 minuten

Ingrediënten

IERSE SUKADE

  • 4 Ierse sukadelappen van 180 gram
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 2 dl rode wijn
  • 3 takjes tijm
  • 5 dl kalfsjus
  • 1 el tomatenpuree
  • Scheut sherryazijn
  • Scheut zoete ketjap
  • Zout en peper

AARDAPPEL CRÈME

  • 300 gr aardappel
  • Bloemkoolstronk van de bloemkool piccalilly
  • Boter, melk, olijfolie
  • Zout en peper

BLOEMKOOL PICCALILLY EN LANGOUSTINE

  • ½ bloemkool in kleine roosjes (gebruik de stronken voor de aardappel crème)
  • 185 gr azijn
  • 440 gr water
  • 10 gr zonnebloemolie
  • 6 gr gembersiroop
  • 3 gr koenjit
  • 3 gr gemberpoeder
  • 12 gr suiker
  • 35 gr bloem
  • 35 gr mosterdpoeder
  • 12 gr zout
  • 8 stukjes prei van 2 cm hoog
  • 8 langoustinestaartjes schoongemaakt
  • 8 kleine plakjes pata-negra ham

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten

IERSE SUKADE

  • 4 Ierse sukadelappen van 180 gram
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 2 dl rode wijn
  • 3 takjes tijm
  • 5 dl kalfsjus
  • 1 el tomatenpuree
  • Scheut sherryazijn
  • Scheut zoete ketjap
  • Zout en peper

AARDAPPEL CRÈME

  • 300 gr aardappel
  • Bloemkoolstronk van de bloemkool piccalilly
  • Boter, melk, olijfolie
  • Zout en peper

BLOEMKOOL PICCALILLY EN LANGOUSTINE

  • ½ bloemkool in kleine roosjes (gebruik de stronken voor de aardappel crème)
  • 185 gr azijn
  • 440 gr water
  • 10 gr zonnebloemolie
  • 6 gr gembersiroop
  • 3 gr koenjit
  • 3 gr gemberpoeder
  • 12 gr suiker
  • 35 gr bloem
  • 35 gr mosterdpoeder
  • 12 gr zout
  • 8 stukjes prei van 2 cm hoog
  • 8 langoustinestaartjes schoongemaakt
  • 8 kleine plakjes pata-negra ham

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

copy text

Bereidingswijze

  1. Zout en peper de sukadelappen en bak ze om en om bruin aan in wat roomboter en een scheut zonnebloemolie.
  2. Bak de gesneden ui aan in wat olie en doe hier de laurier, kruidnagel, tijm en tomatenpuree bij. Blus af met de rode wijn kalfsjus sherryazijn en ketjap. Breng aan de kook en doe hier de aangebakken sukade bij.
  3. Laat het vlees op zeer laag vuur gaar worden in ongeveer 2½ uur.
  4. Maak ondertussen de aardappel crème. Kook de aardappels en de bloemkoolstronk gaar, giet af en stoom droog. Pureer de bloemkool. Knijp de aardappels door een pureeknijper, meng met de bloemkoolpuree en maak goed smeuïg met botermelk en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Bereid daarna de Bloemkool piccalilly en garnering. Breng 2/3 van de azijn en het water aan de kook. Maak van de rest van de ingrediënten een papje en doe dit bij de kokende vloeistof. Kook al roerend goed door en zeef het geheel. Blancheer de bloemkool kort in water met zout en voeg de bloemkool daarna aan de piccalillysaus toe. Gaar de bloemkool nog iets door in de piccalilly.
  6. Blancheer de prei in water met zout. Stoof de prei daarna met roomboter en sherryazijn mooi glanzend.
  7. Rol de langoustinestaartjes in de plakjes pata-negra en bak ze op matig hoog vuur rondom kort aan.
  8. Haal het vlees dan voorzichtig uit het vocht. Passer het vocht door een zeef en kook eventueel nog iets in. Gebruik dit als saus bij het gerecht.
copy text

Bereidingswijze

  1. Zout en peper de sukadelappen en bak ze om en om bruin aan in wat roomboter en een scheut zonnebloemolie.
  2. Bak de gesneden ui aan in wat olie en doe hier de laurier, kruidnagel, tijm en tomatenpuree bij. Blus af met de rode wijn kalfsjus sherryazijn en ketjap. Breng aan de kook en doe hier de aangebakken sukade bij.
  3. Laat het vlees op zeer laag vuur gaar worden in ongeveer 2½ uur.
  4. Maak ondertussen de aardappel crème. Kook de aardappels en de bloemkoolstronk gaar, giet af en stoom droog. Pureer de bloemkool. Knijp de aardappels door een pureeknijper, meng met de bloemkoolpuree en maak goed smeuïg met botermelk en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Bereid daarna de Bloemkool piccalilly en garnering. Breng 2/3 van de azijn en het water aan de kook. Maak van de rest van de ingrediënten een papje en doe dit bij de kokende vloeistof. Kook al roerend goed door en zeef het geheel. Blancheer de bloemkool kort in water met zout en voeg de bloemkool daarna aan de piccalillysaus toe. Gaar de bloemkool nog iets door in de piccalilly.
  6. Blancheer de prei in water met zout. Stoof de prei daarna met roomboter en sherryazijn mooi glanzend.
  7. Rol de langoustinestaartjes in de plakjes pata-negra en bak ze op matig hoog vuur rondom kort aan.
  8. Haal het vlees dan voorzichtig uit het vocht. Passer het vocht door een zeef en kook eventueel nog iets in. Gebruik dit als saus bij het gerecht.

Zeezout Geroosterde Ierse Entrecote – Martijn Kajuiter

Learn More

Sauerbraten stoofpot met Iers rundvlees – Martijn Kajuiter

Learn More

Irish beef Gyoza van Wilco Berends

Learn More

Exotische Rundvleesstoof van Alain Alders

Learn More