Rundersukade met risotto en rode wijnjus

4 personen
345 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg Ierse rundersukade
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl peperkorrels
  • 3 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 teen knoflook
  • 500 ml rode wijn
  • 1,5 l kalfsjus
  • 4 el (zuurdesem) croutons
  • 1 bakje mosterdcress
  • Olijfolie

RISOTTO

  • 300gr risottorijst Acquarello
  • 1 sjalot
  • 600 ml gevogeltebouillon
  • 100 gr geraspte parmezaanse kaas

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten

  • 1 kg Ierse rundersukade
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl peperkorrels
  • 3 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 teen knoflook
  • 500 ml rode wijn
  • 1,5 l kalfsjus
  • 4 el (zuurdesem) croutons
  • 1 bakje mosterdcress
  • Olijfolie

RISOTTO

  • 300gr risottorijst Acquarello
  • 1 sjalot
  • 600 ml gevogeltebouillon
  • 100 gr geraspte parmezaanse kaas

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

copy text

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 95 °C . Snijd de rundersukade in stukken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige braadpan en bak het vlees op hoog vuur 5 minuten aan. Blus af met de rode wijn.
  2. Voeg de kalfsjus toe en daarna alle kruiden en specerijen. Zet de pan in het midden van de oven en laat het vlees in ca. 5 uur zacht en gaar worden. Neem het vlees uit het vocht en schenk de jus door een fijne zeef. Schenk de jus terug in de pan en laat op laag vuur inkoken tot een mooie saus.
  3. Snipper de sjalot. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de sjalot 3 minuten. Voeg de risotttorijst toe en bak ca. 2 minuten mee. Schenk een soepopscheplepel bouillon erbij en roer tot al het vocht is opgenomen. Voeg weer bouillon toe en ga door tot de risotto beetgaar is. Dit duur ca. 12 minuten. .
  4. Voeg vlak voor serveren de parmezaanse kaas toe aan de risotto.
  5. Verdeel de risotto over vier borden, leg de sukade erop, schep de croutons erop en garneer met mosterdcress. Schenk vlak voor het serveren de jus eromheen en druppel daarin wat olijfolie.
copy text

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 95 °C . Snijd de rundersukade in stukken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige braadpan en bak het vlees op hoog vuur 5 minuten aan. Blus af met de rode wijn.
  2. Voeg de kalfsjus toe en daarna alle kruiden en specerijen. Zet de pan in het midden van de oven en laat het vlees in ca. 5 uur zacht en gaar worden. Neem het vlees uit het vocht en schenk de jus door een fijne zeef. Schenk de jus terug in de pan en laat op laag vuur inkoken tot een mooie saus.
  3. Snipper de sjalot. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de sjalot 3 minuten. Voeg de risotttorijst toe en bak ca. 2 minuten mee. Schenk een soepopscheplepel bouillon erbij en roer tot al het vocht is opgenomen. Voeg weer bouillon toe en ga door tot de risotto beetgaar is. Dit duur ca. 12 minuten. .
  4. Voeg vlak voor serveren de parmezaanse kaas toe aan de risotto.
  5. Verdeel de risotto over vier borden, leg de sukade erop, schep de croutons erop en garneer met mosterdcress. Schenk vlak voor het serveren de jus eromheen en druppel daarin wat olijfolie.

Zeezout Geroosterde Ierse Entrecote – Martijn Kajuiter

Learn More

Sauerbraten stoofpot met Iers rundvlees – Martijn Kajuiter

Learn More

Irish beef Gyoza van Wilco Berends

Learn More

Exotische Rundvleesstoof van Alain Alders

Learn More