Soufflé met rundvlees en ui

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in een stoofpan (met deksel) en bak de ui, wortel en selderij een aantal minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de rozemarijn erdoor met de rundvleesblokjes en bak tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg de Marmite, Worcestersaus, mosterd en bloem toe en kook 1 minuut, terwijl je blijft roeren. Giet de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook, doe de deksel op de pan en laat zachtjes ongeveer 3 uur pruttelen of tot het vlees zacht is en de saus wat ingekookt en ingedikt is, af en toe roeren.
2. In de tussentijd verhit je de oven voor op 200°C. Om de bovenkant van de soufflé te bereiden, doe je de room, boter en Cheddar kaas in een kleine pan en laat dit boven een laag vuur smelten tot het vloeibaar is. Maak je geen zorgen als het mengsel er een beetje klonterig uit ziet, dat is normaal. Giet het in een grote kom. Klop het eiwit tot het stijf is en schep dit in het gesmolten kaasmengsel. Voeg peper en zout naar smaak toe en schep de blokjes brood helemaal door het mengsel.
3. Schep het soufflémengsel snel over de laag suddervlees en zet 25 tot 30 minuten in de oven of tot de soufflélaag goudbruin is en bubbelt. Serveer direct op tafel met in een aparte schaal de doperwten.