Zelfgemaakte paté met paddenstoelen en noten

Bereidingswijze:

1. Snijd 2 portobellos in stukjes van 1 cm, snijd de laatste portobello in dikke plakken. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bordje afkoelen.
2. Verhit 25 g boter in de koekenpan en bak de plakken portobello op hoog vuur mooi bruin. Leg ze op een bordje. Bak daarna de stukjes paddenstoel en de knoflook in het bakvet op matig hoog vuur bruin.
3. Doe het rundergehakt in een kom en breek het ei erboven. Strooi de bloem en ½ eetlepel zout erover en maal er wat peper boven. Schep de kippenlevertjes, speklapjes, tijmblaadjes, het paddenstoelen-knoflookmengsel en ¾ van de hazelnoten erdoor en schenk tot slot de whisky erover. Kneed alles heel goed door elkaar tot het een wat plakkerig mengsel wordt.
4. Bekleed de bodem en wand van de vorm met plakjes ontbijtspek. Schep het patémengsel erin en druk het goed aan. Strijk de bovenkant glad. Leg de plakken portobello met de hazelnoten en takjes tijm erop en druk ze iets in het vleesmengsel.
5. Zet de vorm in het midden van de oven op het rooster. Schakel de oven in op 125 ˚C en laat de paté in 1 ¼ -2 uur gaar worden. De kerntemperatuur* moet minstens 65 ˚C zijn. Laat de paté uit de oven iets afkoelen.
6. Dek de paté af met folie en leg op het folie een gewicht van 1-2 kilo. Bijvoorbeeld twee pakken melk. Laat de paté zo verder afkoelen en zet de paté met het gewicht erop in de koelkast. Laat de paté minstens 12 uur rusten voordat je hem aansnijdt.
7. Breng voor de cranberrygelei het cranberry sap met de geleisuiker, rode peper, piment en tijm al roerend aan de kook. Laat de gelei 4 minuten goed borrelend doorkoken. Schenk de gelei in een schone jampot en laat hem afkoelen.
8. Snijd de paté in plakken en serveer ze op borden met wat rucola ernaast. Schep de cranberrygelei in kleine glaasjes en zet die bij de paté op de borden. Lekker met vers geroosterd brood of stokbrood.